喜來登飯店~~安東廳法式料理－Micky Walker

五月三日是國萍的生日, 但好事多磨,一波三折,說好的生日聚餐就從月初拖到快要下旬才成行.這次的生日聚餐,我們選在喜來登飯店的安東廳享受法式大餐

安東廳是台北屬一屬二的法式料理餐廳,另一齊名是亞都麗緻巴黎廳1930; 正統的法國料理,用餐規矩較多,服裝上不穿破洞牛仔褲,男生不能穿涼鞋.短褲,這些是基於對餐廳和服務生的尊重.用餐前,服務生也會提醒手機請切換成靜音模式,以免影響其他客人用餐.可以照相,但盡量不要用閃光燈,同樣也是以不影響他人用餐為原則.

喜來登安東廳：韓良露評價為「台北最好的法國料理」,而雅媜也說當她老公在她們交往初期時,第一次帶她來這裡吃牛排時,她吃了也覺得,這是她吃過最好吃的牛排.聽到這樣的評價,真是令人期待~~

根據台灣Wiki: 韓良露：著名作家、美食家。台北飛碟廣播電台主持人，林語堂故居和錢穆故居督導，富邦講堂和誠品講堂講師。策劃開發了台北「南村落」文化基地。寫過影評、電影劇本，又製作過記錄片、新聞節目，更喜歡研究天上星象，收集地上的城鎮，在十多年的旅遊生活中，她去過六十多個國家，足跡踏遍三百多個大城小鎮。目前定居台北。她是全方位品味生活的人，懂美食、愛美酒。旅行各地，一定品嘗當地酒，而好酒和美味是不可分的，酒鄉附近必有美食，韓良露因此一舉兩行，盡得好酒好菜好滋味。

首先來看菜單:首先介紹安東廳命名的由來

Marie Antonin Carême (馬利安東卡翰)，事實上，他的傳奇性來自於他將藝術與烹飪融合一體，精心設計呈現每道菜餚，大幅提升烹飪層次而來，其崇高的烹飪藝術成就，被後世封為「高級烹飪藝術之父」（fondateur de la grande cuisine）。

於1784年出生於巴黎一處工地的破木棚裡。父親是工人，家有十四個兄弟姐妹，八歲時遭父親遺棄後，被一名在低級飯店工作的廚師收留，開始學習初級烹飪技術。雖然卡瑞蒙在如此卑微的地方學習廚藝，但他出眾的天賦並未就此埋沒，反而因此突顯他超凡的才華。

十五歲時，卡瑞蒙得到一個在中上等級餐廳裡當學徒的機會，強烈的求知慾使他在極短時間內學得許多烹飪技巧，並於十七歲時進入著名甜點師巴里（Bailly）在Palais-Royal（羅浮宮附近）的店裡工作。巴里大師對他極為賞識，經常鼓勵他外出學畫，因而啟發他對藝術創作的熱愛。

他身後留下許多令人激賞的著作，充分展現他對藝術融合烹飪的執著與熱愛。他創造出許多耀眼的佳餚，成就人類飲食樂趣，帶給後人在烹飪藝術上永遠追求更高境界的動力。後人稱他為「廚中之王」（Roi des cuisiniers），應該是對他在烹飪美食之成就的最佳註解。他被認作高級烹飪概念的創始人

以下是五間精選套餐的菜單,套餐均附開胃小品,麵包,咖啡或茶; 點任一前菜NT$300; 任一湯品或甜點NT$200;10%福務費需另計

主菜有六種選擇,甜點有三種

點完餐後,隨即上了開胃小品

接著上了法式麵包,有四種不同款,不同的口感

搭配的奶油很香,搭配麵包讓麵包更香更好吃

前菜有五種選擇:田園沙拉,凱薩沙拉,嫩煎油封鵪鶉,鮮貝,鵝肝

嫩煎手捕鮮貝,青花椰菜泥,翻紅花醬汁,以及香茅泡泡(對不起,拍糊了)

凱薩沙拉:挪威燻鮭魚,帕瑪森起士,酥脆培根

嫩煎油封鵪鶉:下層基底為奶油風味米型麵,鵪鶉上是黑松露醬汁

綜合田園沙拉:季節水果與新鮮優格醬

湯有三種選擇:磨菇松露卡布奇諾湯;法式洋蔥湯;主廚特製例湯

我點蘑菇松露卡布奇諾湯,喝起來有松露香,很清爽

蘑菇卡布奇諾的做法:選用鮮蘑菇、白玉菇、蟹味菇等三種常見的菌類，經過五六個小時的熬煮之後，出來的清湯再與奶油相融合，而至關重要的一步則是將這些融入奶油的湯汁打成奶泡，控制好奶油的量最關鍵，太多奶油會令奶泡不能持續太久。與傳統香濃的義大利蘑菇湯不同，這道蘑菇卡布奇諾倒顯得更為清淡爽口，泡沫在口腔中漸漸破裂，綻放的味道清新自然，還帶有一些奶油的甜蜜香味。撒些松露屑，這道清淡卻不失香氣的蘑菇卡布奇諾則更沁人心脾，令人唇齒留香。

主菜有加拿大鵪鶉,挪威鮭魚, 澎湖大明蝦,紐西蘭羊排,特級美國菲力牛排以及特級美國肋眼牛排等六種選擇

惠芸吃素食,這道是素食的主菜,以蕈菇類為主食

我們其他三人都是點特級美國肋眼牛排,主廚建議為五分熟

搭配牛排有三種岩鹽,可以任選自己喜歡的,我當然是三種都放一點在我的盤子邊.分別品嘗, 個人偏愛玫瑰岩鹽

肋眼（英語：Rib eye）或肉眼牛排（英語：Scotch fillet）靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合乾烤方式烹調。主廚推薦五分熟的熟度,因為盤子是熱的,會將牛排再加熱至六分熟,送到客人面前時,熟度正好

素食套餐的主菜是pasta

甜點有三種選擇: 舒芙蕾, 沙巴翁和創意甜點

咖啡用的糖

法國白桃沙巴翁+焦糖冰淇淋

沙巴雍（意大利文：Zabaglion；法文：Sabayon，有譯沙巴翁）指的是一種甜醬，更正確的說法是一種甜點的做法。製作沙巴雍會用到蛋黃、砂糖和酒，所以有人將之稱為「蛋酒」，也有人稱為「蛋黃甜點」，但均不盡傳神貼切，所以普遍都直接叫沙巴雍。
沙巴雍可以熱食，也可以冷吃，通常搭配水果、冰淇淋或餅乾、派餅，用的酒與水果不同，風味口感也就變化萬千。一般而言用甜度高、果肉多的水果，或是糖漬、蜜煮濃縮的水果最好。做得好的沙巴雍會有如拿鐵咖啡般綿密細致的乳沫，還隱藏著讓人微醺的味道，所以有些人認為，沙巴雍和提拉米蘇是義大利最迷人的兩種甜點。

作法:砂糖、酒與蛋黃打勻後要冷藏靜置一夜，第二天再加入鮮奶油打勻，鮮奶油的密度高、顏色白，所以可以完整包覆著糖漿以慢火蜜漬的水蜜桃上，讓香甜的水蜜桃宛如穿了白色的外套。

香橙酒舒芙蕾+香草醬汁

舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”，據說，這種烹飪方法在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐，否則會很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。

烤好的舒芙蕾稱羨最完美的狀態,要把握時間吃,左邊玻璃裝的是香草醬汁,偏甜,可酌量加在舒芙蕾上

舒芙蕾對容器並無特定的要求，相反，各式各樣的小杯均是理想的盛載用具。較傳統的有舒芙蕾杯或用陶瓷造成的小模子（Ramekin）。這些容器大小不一，但一般外表都是白色、平底、圓形的瓷器，除了底部其餘部份均做了拋光處理，外圍壓有凹凸花紋。則離開焗爐的舒芙蕾會有蓬鬆及脹起的感覺，在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來，因此剛焗好的舒芙蕾應立即進食以避免失去口感。