façon 法熊法式餐廳－Micky Walker

今年的生日,感謝有Gina陪我度過,雖然今年生日已經吃過了幾次大餐,今年的生日對我來說意義重大,還是希望能在生日當天慶生,感謝謝先生的犧牲,老婆借我一晚陪我過生日

Gina很用心地找了一間法式餐廳,位於Bistro 98旁大安路一段83巷裡,還蠻好找的

這家餐廳的主廚Jason大有來頭, Jason主廚曾赴法國進修，並常往來東京巴黎考察研究法國料理，曾任職Westin Taipei 六福皇宮, Landmark天母聯誼社行政總主廚,業界普遍印象是一位低調沉潛卻極具專業素養的師傅,他有近30年廚藝經驗，令人好期待這次的晚餐.

玄關寫著招牌名稱façon,白色的櫃子,搭配法國巴黎地標"艾菲爾鐵塔"裝飾,很有法國風

服務生為我們帶位,我們的座位極佳,靠窗角落,正符合我所想要的位置

整間餐廳裝潢風格很雅致,僅有這面牆的風格較強烈,以紅黑色為主調

其他的則是以白色為基調,白牆,白色桌巾搭配穩重的黑色餐椅

趁還沒有其他客人來時,趕快拍

這一間包廂很可愛,紫色的布幔後是6-8人座的小包廂

黑色宮燈,加這一幅長頸鹿圖,增加了俏皮的味道

看一下晚餐的菜單,總共是七道式(但若加上主廚招待及冰沙是九道式)

主餐有8種選擇,我和Gina愛吃肋眼牛排,不約而同都點炭烤美國肋眼牛排佐牛肝蕈菇醬套餐(NT$2480)

享用法式料理時，在前菜之前，往往都會有一道不在菜單上的開胃小品，稱之為amuse bouche，意思是「愉悅嘴巴」，讓客人的口腹之欲可以暫時得到滿足。這種開胃小點是主廚依季節或當日食材變化出來的，用來給客人墊墊胃。。由於做工細緻精巧，除了讓客人嘗鮮之外，也滿足消費者「賺到一道菜」的心理；此外，如果這個前菜的反應好，接下來就有可能會被做成其他菜色，變成正式菜單中的一道。開胃小品的口味及數量會依餐廳、主廚而有不同的變化，做法也很能表現出主廚的創意，不過通常都會做成一口一個的小分量，有點類似派對小點Canapé。

這一道是主廚招待,服務生詳細介紹了食材,但我實在無法記的很詳細,就簡單介紹吧!主要是蔬果類,國外進口的紅蘿蔔特別甘甜,番茄亦是,底下鋪的是黑豆

第二道開胃小品

我們倆點的都是地中海風味鮮蝦酪梨捲,法國料理不只是要滿足你的味蕾,還要給你視覺上的饗宴

薄透的外皮裹著鮮蝦

一旁的side dish 有橄欖,黃瓜片,番茄等

第三道精緻前菜:巴黎風味白花椰培根溫泉蛋

溫泉蛋下鋪的是白色花椰菜,搭配有培根,青豆與番茄,撒上黑色松露,散發淡淡的松露香

第四道:湯(有三種選擇)

傳統的法國餐館中，「湯品」是不在菜單上的，因為法國人認為，湯是給生病的人喝的，所以在高級餐館中，多半不會供應湯品，而法式的湯品，也多半侷限在大家熟知的洋蔥湯、澄清湯、馬賽魚湯等等。但是在這幾年，法國菜因為更加國際化而把湯品列入菜單中的一部分，特別是亞洲人愛喝湯的習性，讓亞洲地區的法國館子，都把湯當作很重要的一道菜來製作。只不過，法式湯品，多半會把食材的鮮味濃縮烹調後，打成綿細的泥狀，所以喝得到鮮美濃郁的口感，但「咬」不到食材，直到上桌前再加進另外處理的食材增加風味。

第四道:法式豌豆濃湯綴椰漿乳沫

濃郁的豌豆味道,口感細緻溫順,加上椰子乳沫不僅添加變化,也調勻濃郁的豌豆味

此時上了餐前麵包,他們所選用的奶油品牌是PRÉSIDENT

PRÉSIDENT，隸屬歐洲最大乳製品集團The Lactalis Group，旗下商品行銷全球150餘國，98%的法國人認為總統牌乳製品，不但保有傳統美食製作精神，更是市場第一領導品牌！嚴選最佳牛乳產區布列塔尼，以香純濃郁的鮮乳生產各式乳製品，濃純細緻的口感向來為消費者享用時的第一印象！不論是鮮奶油、奶油、或是各式以先進技術但遵循古法生產的乳酪，都深受喜愛及肯定，尤其如典型法式新鮮乳酪如卡門貝爾、布瑞或是半硬質艾曼塔乳酪及多種乳酪抹醬、三明治切片乳酪，都可豐富每一餐享用乳酪的樂趣！

第五道:松露風味脆烤酥皮蘑菇油封鴨胗

這小小一塊,口味很多層次,外層酥皮很酥脆,一口咬下有多層次的口感

第六道:水果雪酪(今天上的口味是荔枝薄荷sorbet)

主菜是法式料理中的重頭戲，主菜上場前往往會先上一杯冰沙sorbet，讓客人清清口腔之後再吃主菜。

清爽的荔枝口味讓味蕾回歸於零,薄荷葉的清香也讓嗅覺再度歸零,準備享用主餐

第七道:炭烤美國肋眼牛排佐牛肝蕈菇醬

左邊是烤馬鈴薯千層,五分熟美國肋眼牛排,右邊是玉米筍等青菜

左邊一層層堆疊上去的的是馬鈴薯,很特別,最上層烤得焦香, 一層層馬鈴薯吃下,沒有過多的起士或奶油,吃起來無負擔

五分熟美國肋眼牛排,油花較多,口感略帶嚼勁,但我喜歡熟度再熟一點的,所以外層吃完,中間帶紅的部分我請服務生再端回去烤熟一點,端回來之後, 又是另外一種擺盤方式(但我吃掉的side dish又回來了,我已經飽得不能再飽了),服務真好

新鮮時蔬,玉米筍,花椰菜,紅蘿蔔,每樣蔬菜都很鮮甜

這天我是壽星

謝謝Gina,讓你破費了

第八道甜點:烤布蕾,餐廳很貼心的寫上"Micky Happy Birthday",好開心

我還有自備小蛋糕來,這是Rick & Bell 幫我宅配寄來的生日蛋糕,餐廳幫我插上蠟燭,我可以在生日這天許願吹蠟燭了!

希望我變成有錢人,更健康,希望我事事更順心呀~

感謝我的好姊妹~~Gina~~陪我度過這一天

第九道:餐後甜點

法式餐點中最迷人的結尾就是甜點了，一家有規模的法國餐廳一定會有個專職的甜點主廚，也就是把甜點當作另一道美麗的主菜來呈現。因此，從現做的熱甜點、到冰涼透心的冰品式甜點，法式甜點的變化性可說包羅萬象。在最新的潮流之中，甜點更是法式料理中不可或缺的元素，而主廚們也更強調季節或是把時令性的食材拿來做甜點，擺盤方式、醬汁處理也更精彩，讓甜點在端上桌時，就讓人明明肚子已經飽脹，還是忍不住把它吃光光。

錫蘭紅茶,裝在鑲上金邊的茶杯裡,很有法式風情,不加糖的茶搭配甜點最適合

主廚精緻法國風味甜點

現在連夜市都很流行的盆栽巧克力

由左至右:可麗露,棉花糖巧克力,瑪德蓮(貝殼蛋糕)

可麗露:（法語：canelé）或譯為可露麗(可麗露)，是一種小型的法式糕點，內裡是柔軟的蛋白與牛奶打泡烘培而成的軟凍，表層則是厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。這項點心外型上小巧，大約呈2英吋高、分層的圓柱體，是法國波爾多地區的特產，但也常常可以在巴黎糕點店(patisseries)找到。製作上用到雞蛋、牛奶與麵粉，會加上蘭姆酒與香草調味。糊狀的軟凍在模子裡烘培，使得卡納蕾有著焦糖外殼與鬆軟多孔的內裡

瑪德蓮蛋糕（madeleine，petite madeleine）是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕，來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和Liverdun。瑪德蓮蛋糕是將熱那亞蛋糕麵糊，放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成。其味道較海綿蛋糕濃郁。傳統上是加入細磨的堅果，通常是杏仁，或加入檸檬皮絲，使其具有檸檬味道。