第一次吃米其林星級餐廳,是2010 Russia 米其林俄羅斯之旅(21)---米其林杜蘭朵cafe ;第二次吃米其林星級餐廳,很意外的是2012 港澳五日遊(4) 全世界最便宜的米其林餐廳~~~添好運;第三次在米其林星級餐廳用餐,終於是在台北Bellavita五樓的侯布雄餐廳,可惜台北的這間侯布雄餐廳並沒有列入米其林星級餐廳,巴黎香榭大道上的侯布雄餐廳則是米其林二星級
再介紹一次何謂米其林星級餐廳
何謂米其林餐廳?
米其林在美食界地位的登峰造極，讓人差點忘掉，這本被喻為紅色聖經的小冊子，剛開始竟是法國輪胎公司給駕駛人的旅遊指南。1900年，為了要給開車的駕駛們一些用餐和旅館資訊，間接鼓勵大家開車出遊，「大家多開車出門去玩，他們才能賣輪胎」詹益昌說明。只是沒想到演變至今，餐廳已經從一個出去玩時「路過、順道吃個飯」的地方，變成重要的目的地。
在輪胎本業的獲利支持下，米其林指南也才有能力支付派神祕客評鑑高級餐廳所花費的高成本，不須仰賴廣告和廠商贊助，建立公正客觀的公信度，因此也給廚師們很大的壓力。2003年，甚至還有法國廚師因為被評鑑的成績不理想，而舉槍自盡。世界上第一本米其林（Michelin）指南於1900年出版，最為著名的星級評鑑系統始於1926年，初期僅以一顆星代表優良餐廳，到1930年代以後，才增加了兩顆星與三顆星等級。
米其林星等的意義:
一顆星（Very good cooking）：值得停下來的好餐廳。
兩顆星（Excellent cooking）：非常好的廚藝，提供一流食物和美酒，值得繞道前往，但所費不貲。
三顆星（Exceptional cuisine, worth the journey）：完美絕頂的廚藝，值得專程前往，可以享用精湛的美食、精選的佐餐酒、無缺點的服務和雅緻的用餐環境，但得花大把鈔票。
雅媜在訂位時已先預訂好是坐沙發區,相當隱密與低調,沙發區兩邊用蘭花做區隔,讓我們可以在充滿花香的愉悅環境下用餐,餐廳環境已在上一篇介紹過,就不贅述,直接進入主題
商業午餐有ABC三種價位,差別在於前菜的多寡
我們點NT$1280起跳的A餐(三道式),可選一道前菜,主餐(有些需補差價),以及甜點,附咖啡或茶
首先上了餐前麵包,服務生一一介紹各式麵包,可以隨意挑選喜歡的口味或口感來吃
我先挑了最有味道的"培根"麵包,麵包口感對吃慣日式鬆軟口味的國人來講可能會稍硬了點,但法式麵包講究的就是麵包的嚼勁,以及麵包自然的酵母香味;中間綠色的麵包是菠菜口味,還有橘色南瓜口味的麵包,這種小圓麵包是屬於比較鬆軟的麵包,可以給吃不慣法式麵包的人吃
順便介紹法國長棍麵包:法式長棍麵包（法語：baguette，音標為 /baˈɡɛt/）是一種由特殊工藝製作的麵包。baguette的製作根據一條簡單的法國法律規定，是由不含油脂的面製作而成的。通常可以從baguette的長度、酥脆的外皮、以及用來使氣體在面中適膨脹而切割的紋路來辨別baguette，這些紋路最後構成了麵包的白色部分。Baguette的標準直徑大約為5-6厘米，但是麵包本身可以做得長達1米，其最小長度通常認為不能小於80厘米。一個典型的baguette重250克（8.8盎司）。在英語里也通常稱為「法式長棍」或「法國麵包」。
法國食品法規定市售麵包只能包含以下四種成分：水、麵粉、酵母、食鹽，其他任何一種佐料加入到其中，都要給稱成品為一個不同於原本的名字。一般的傳統麵包是由麵包酵母發酵而成的，而且傳統上都使用「polish」、「biga」等其他麵包酵母來發酵麵包使得其口味多樣或具有其他特點，或者傳統上加入全麥麵粉以及其他穀物，如黑麥。法國法律規定麵包不能使用防腐劑，這使得麵包在24小時之內就變得很不新鮮，所以烤Baguette是一項每天要做的事情，而不像Sourdough麵包，每周只需要烤一到兩次，這是因為Sourdough的酵母中本身就含有天然的防腐劑。
不過大多數人製作Baguette，都會加進麥芽粉（malt powder），一可加添風味，二可作為酵母菌的食物（Baguette不加糖，酵母菌發酵時缺少食物）
接著上了這道熱點,要趁熱吃,上面的奶泡很綿密層次分明的是鴨肝與波特酒,輕輕的攪動一旁的小湯匙,慢慢品嘗這其中的味道,濃郁的鴨肝味與酒精較濃的波特酒兩者不衝突,反而彼此互相襯托,上層綿密的奶泡,更加均衡了兩者
波特酒簡介:波特酒是葡萄牙的特產，依照規定必須是在多羅河上游地區釀製的酒，釀造過程中加入葡萄牙葡萄所釀製的白蘭地以增強酒精濃度，最後在澳波多港運出者，才算是真正的「波特酒」。 波特酒源於17世紀，大英帝國於世界各地尋找優秀的葡萄酒並運回英國，在葡萄牙發現了多羅河岸的葡萄酒，由於運輸路途遙遠，為了避免過程中酒液變質，因此商人會在酒中加入白蘭地，可保持葡萄酒的品質，因而發現這樣的葡萄酒具有更特別的風味，成為了受到歡迎的波特酒。波特酒口感通常是豐富，甜美，厚重的，比起未強化葡萄酒酒精含量較高。 這是由於在所有的糖份轉化為酒精前加入了蒸餾的葡萄烈酒（aguardente，類似白蘭地 ）來強化葡萄酒，酒只發酵了一半，生產出的葡萄酒一般酒精度數為18-20%。這是由於在所有的糖份轉化為酒精前加入了蒸餾的葡萄烈酒（aguardente，類似白蘭地 ）來強化葡萄酒，酒只發酵了一半，生產出的葡萄酒一般酒精度數為18-20%。葡萄牙的名酒在國內較少有人知道，雖然是世界生產葡萄酒的第7大國，但在同類型的葡萄酒（酒精加強葡萄酒）中，卻是全世界第一位，連法國每年都要向該國大量採購進口。
看一下前菜菜單,有分冷前菜和熱前菜,我們因為前菜只能選一樣,所以都傾向點熱前菜
惠芸吃奶蛋素,所以她前菜點酥炸水波蛋佐洋芋泥及帕瑪森起司.我品嘗了一小口,上層的蛋絲炸得酥酥脆脆的,與濃郁的芋泥與帕馬森起司一起吃,軟中帶有酥脆的口感,味道很多層次
我們其他三人都很有默契的點了蘑菇湯襯香煎香菇
味道濃郁,口感清爽的蘑菇湯,湯裡頭藏著微微煎過卻鎖住豐厚水分的香菇,香菇吃起來特別juicy
接下來上主菜的部分,總共有九樣選擇
國萍原本想點豬頰肉,可是因為換食材,是豬五花,於是國萍改點季節時蔬與香煎雞腿肉棒襯牛蒡
上層白色似雲似花的就是牛蒡,旁邊捲成像一朵朵花的就是雞腿肉.國萍分我吃一塊雞腿肉,說實在,真的很不像我們所看到的雞腿,我不愛吃皮,輕輕的將煎的微微焦香的雞皮拆下(我知道,一定有人會罵我浪費美食不吃雞皮),裡面就是嫩白的雞腿肉,肉的質感很香嫩很入味
我和雅媜都點炙燒腹肉牛排(需另外加價NT$480)
主廚幫我們的牛排料理方式是五分熟,經過季月懷石鐵板這一餐之後,發現五分熟是吃牛排最佳的熟度,但先決條件是肉質要必須夠好.這道牛排醬汁味道稍微重了一點點,牛排煎得很香嫩,搭配一旁清爽的蔬菜,剛好可以中和味道稍微重了一點的牛排醬汁味道
吃奶蛋素的惠芸,主廚特地為了料理這一道燉飯,濃郁的奶油,起司佐以新鮮時蔬
在用主餐的同時,服務生又上了一道馬鈴薯泥,裝在形狀像蛋一樣的石器裡,送到客人面前時才會打開"蛋殼",令人充滿驚喜.馬鈴薯泥口感很綿密與細緻,加上起司,濃濃的法式風味
接下來是送給我的驚喜!雅媜定位時有交代過是要幫我慶生,所以餐廳招待了一個生日蛋糕給我,插在蛋糕上的蠟燭像仙女棒一般,偶爾會冒出點點火花,讓我一邊許願一邊偷看美麗的火花
忍不住照了好幾張蛋糕的特寫,因為美到捨不得吃
雖然當下沒有吃,但我當天晚上把她當作晚餐吃,蛋糕雖小,卻有三種層次,底層是以餅乾做基底,起司蛋糕為外層,中間還有兩種口味內餡,吃起來酸酸甜甜,蛋糕另外還搭配了草莓與覆盆莓作點綴
Raspberry覆盆莓的簡介:覆盆子的果實是一種聚合果，有紅色、金色和黑色，在歐美作為水果，在中國大量分布但卻很少人食用，僅在東北地區有少量栽培，市場上比較少見。覆盆子油屬於不飽和脂肪酸，可促進前列腺分泌荷爾蒙。由於覆盆子也是低升糖指數（GI值）的水果，可以延緩體內血糖上升值，加上富含高纖維，讓人不容易感到飢餓，更能幫助維持體重。
最贏得我們的心是蛋糕的擺盤,好華麗呀~~~這才是我的style~~~
特寫一下擺盤,法文:Bonne Anniversaire就是英文的Happy Birthday
字裡行間點綴著金箔與糖銀珠,雖然蛋糕小小的,華麗的擺盤豐富了整個畫面,這就是法式甜點的精神呀~~
餐後飲料我們三人點拿鐵咖啡,惠芸點的是黑咖啡,三杯拿鐵三杯不同拉花
咖啡用的專用糖
咖啡搭配的茶點是馬卡龍及巧克力,這家餐廳真是太了解女人了,擄獲了各個年齡層的女人!我們就被這小小一顆玫瑰口味的馬卡龍徹底的打敗了!
馬卡龍（法語：Macaron，法語發音：[makaˈʁɔ̃][1]），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。「Macaron」是法語發音，因各地語言上發音方式不同，在台灣是以英語發音，較接近於「馬卡龍」，但這已脫離了法語發音方式，實際上的法語發音較接近「馬卡紅」。
馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種由杏仁粉的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年才被帶到法國。二十世紀初期，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。
總店位於巴黎、分店遍布世界各地的Ladurée自稱是法式馬卡龍的創始者。其他以馬卡龍為特色的餅店包括巴黎老牌食品商店Dalloyau和Fauchon，以及新近出現的、在巴黎和東京皆有分店的Pierre Hermé。許多高端法式餐廳也會製作或銷售自製的馬卡龍，例子包括巴黎的馬克西姆餐廳，以及連鎖餐廳L'Atelier Joël Robuchon(侯布雄餐廳)。
最後上了甜點,有四種選擇
蒸布蕾搭配白起司冰淇淋與覆盆子庫利
什麼是蒸布蕾??我只知道"烤布蕾",但"蒸布蕾"是什麼?是作法不同嗎?上網查了一下,似乎就在於做的方式是用"蒸"的還是"烤箱"烤出來的.蒸布蕾放在容器裡小火蒸15-18分鐘,鍋蓋留一空隙透氣,這樣蒸出來的布蕾表面才會平滑.蒸好的布蕾取出後放置在裝冰水的容器裡冷卻,再移入冰箱冷藏.食用時在表面撒糖,用噴槍炙燒,使糖成焦褐色即可 什麼是庫利呢！？？庫利這個字是從法文coulis而來,而coulis這個字的原由是couler，它代表著流動的水,常常用於甜點盤上的裝飾品！（不是一般的果醬喔！）
法國人真的把每道甜點當作藝術品在做,講究做工細緻與美感
香蕉牛奶慕斯襯椰子冰淇淋與蜂蜜焦糖脆片
擺盤很有趣,香蕉切片與盤子上的金箔相映成趣
正如菜單上的名稱,表面上看起來只是個香蕉冰淇淋,但是湯匙舀下去才知道這是真正的有料!外層是濃郁的香蕉牛奶慕斯,中層是椰子冰淇淋,裡面還有蜂蜜焦糖脆片與香蕉切片,每一口都有多層次的口感與豐富的滋味
感謝我的好姊妹們,大方分享不同的美食給我,讓我可以嘗盡不同的主餐
左至右:惠芸與雅媜
左至右:我與國萍
最後除了我的"生日蛋糕"打包外,另外我們吃不完的麵包,打包時竟然給我們滿滿的一袋,真是貼心呀!!
L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳
官網:http://www.robuchon.com.tw/main.html
地址:台北市信義區松仁路28號5F
訂位電話 : 02-8729-2628/29
午餐 : 11:30 ~ 14:30
晚餐 : 18:00 ~ 22:00
座位 : 68 席 (吧檯 : 32席 / 餐桌 : 36席)
午餐價位:(10%服務費另計,水資另計)
A餐:NT$1280
B餐:NT$2080
C餐:NT$2880
[註]
1.晚餐時段可接受實歲七歲(含)以上之孩童用餐
Age Policy: There is minimum age limit of 7 and older to dine in our restaurant during dinner service.
2.顧客自帶酒水需酌收自帶酒水服務費, 每瓶 NT$ 1,500元。
The corkage charge at this restaurant is NT$ 1,500 per bottle 。
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