教父牛排~~Danny's Steakhouse信義店 @ Micky Walker

五月份是國萍的生日,那這次生日聚餐吃什麼?雅媜想到新光三越A4館新開的教父牛排館,我們除了她都還沒吃過,所以決定這次來嚐嚐"教父牛排"的滋味

根據網路報導:號稱國內「牛排教父」的鄧有癸(因同"軌")，他從17歲開始就當起日式鐵板燒的學徒，對於挑選食材有獨特眼光，再加上在業界已經有38年，曾經擔任過華國、國賓等大飯店的牛排主廚，之所以被稱為「牛排教父」，是因為他革命性引進「熟成牛肉」的概念，把牛肉放在攝氏0度的冷藏室20到35天，增加牛肉的嫩度和多汁性，尤其他自創的老饕牛排更是異常珍貴，一頭牛能用來烹飪的部位，只有2公斤不到。鐵板滋滋響，光看畫面也能感受香氣，穿戴廚師衣帽的，就是號稱台灣牛排教父的鄧有癸，獨創老饕牛排，是先以220度煎烤後，抹上橄欖油、香料，等10分鐘入味，再放進700度的高熱烤廂，烤3分鐘，出爐後不馬上切，鎖住肉汁。

在台灣有牛排教父之稱的鄧有癸，自2010年打造Danny & Company後，以台北市為展店核心，分別在大安區、中山區大直、內湖區都能享用到鄧師傅團隊帶來的頂級料理。2015年再以旗下新品牌Top Cap Steakhouse進駐台北信義區的新光三越A4館，這也是鄧有癸首次在百貨公司內開設據點，並且考量信義商圈特性，將營業時間延長至晚間十二點，以最新改良的牛排燒烤技術增添牛排風味、口感，並且命名“紐約曼哈頓牛排風格”，主打「美國PRIME級28天乾式＆乾濕式熟成紅屋牛排」。店名Top Cap則有延續牛排教父創造老饕牛排的意味，推出高品質牛排

首先上的是手工麵包,口感外酥內軟,很有韌度以及嚼勁

搭配麵包的奶油

麵包盤不像一般餐廳提供的小圓盤,連麵包刀都很講究

前菜八選一:

冷前菜:美國緬因州龍蝦半隻(另加NT$380)\雞尾酒蝦\生蠔三重奏\馬告炙燒紅甘

熱前菜:香烤蘆筍\東京風味蟹餅\香煎干貝\香煎鴨肝(另加NT$300)

香煎干貝:底層是松露玉米來陪襯鮮甜的干貝

惠芸茹素,這是她的素食沙拉

馬告炙燒紅魽

紅魽:分布在西太平洋地區的溫帶、亞熱帶和熱帶海域，肉質鮮美，帶適度油脂和彈性，是生魚片中的上品。

馬告:原住民稱的"馬告"即是山胡椒,盤中綠色的不是芥末,而是馬告

我原以為是芥末,還心想怎麼沒給我醬油,嚐了一口才發現,馬告跟紅魽超對味!!馬告不辛辣,吃進嘴裡有股自然的香氣

湯品三選一:

牛肝菌卡布奇諾\義式蔬菜湯\燻牛番茄濃湯

清爽的義式蔬菜濃湯

有奶泡的牛肝菌卡布奇諾

素食套餐的side dish:清炒季節蔬菜(花椰菜)

side dish六選一:馬鈴薯泥\清炒季節蔬菜\炸洋蔥圈\焦糖紅蘿蔔\羅勒炒磨菇\嫩葉沙拉

炸洋蔥圈:洋蔥圈的分量很扎實,外皮炸得酥脆,卻也將洋蔥的水分及甜度鎖住,咬一口非常的juicy

清炒季節時蔬有兩種可選,菠菜或花椰菜,我們選花椰菜,比素食的多了肉末

羅勒炒磨菇:雖然羅勒在台灣被稱為"九層塔",但是台灣和中國的九層塔與其他國家的羅勒在味道、形態上略有不同，例如義大利料理常用「甜羅勒」製作青醬，口感會較不青澀氣味也較淡。

主菜(牛排類):

美國頂級肋眼牛排兩人份(16盎司),NT$2300\人

美國頂級肋眼菲力牛排(8盎司),NT$1680

美國頂級菲力牛排(6盎司),NT$2400

美國頂級老饕牛排(6盎司),NT$2950

澳洲M9+全和牛紐約客牛排(6盎司),NT$3650

美國頂級Newport牧場28天帶骨乾溼式熟成紅屋牛排兩人份(22盎司),NT$2850\人

美國頂級Newport牧場28天帶骨乾式熟成紅屋牛排三人份(33盎司):,T$2850\人

主菜(其他類):

每日現流活魚(NT$2050)\香烤伊比利豬排(NT$2400)

紐西蘭羊排(NT$2350)\美國緬因州溫煮龍蝦(NT$2750)

以教父級品質保證之意而命名的「教父牛排」，是鄧有癸可以真正從理念到餐點皆能符合自己要求的牛排館，這個夢想在多年來為各五星級飯店操刀開設出一家家成功的專業牛排館之後，他終於實現。鄧有癸說：「過去台灣人吃牛排注重嫩度，而國外則較注重風味香氣，如今隨著冷藏牛肉進口品質提升以及熟成技術的進步，加上國人對於牛排喜好的需求提升，怎樣能做出一塊更好的牛排則是我一直在努力追求的」。

「香氣」是味蕾重要的記憶，如何提升香氣則有助於牛排有更獨特的風味，這是鄧有癸在國外考察多年來的心得，這一次他從美國引進全台第一座的木香烤爐，以白橡、胡桃、櫻桃木三種柴火燻香，用台灣的龍眼炭續熱，把牛排放在烤架上炭火直烤，用這樣既原始又粗獷的方式來烤牛排，讓牛排的表皮更加酥香、木頭煙燻則讓牛排更加有風味。這看似簡單其實是更加有難度的做法，少了電烤箱、瓦斯烤箱的穩定溫度，需要的是廚師對於火候更深層掌握的技術。

我們三個人不約而同都點肋眼菲力牛排

一般肋眼牛排是牛脊椎第7根至13根骨頭處的肉，因有運動到，肉質好、有油花，僅須兩面先灑鹽就可開始煎，以攝氏220度高溫迅速兩面煎一下，封住血水，靜置10分鐘後再煎至4至5分熟最好吃，但有人怕血水，要吃得比較熟，可吃7分熟。

但是教父牛排的新品項-「肋眼菲力」也就是所謂的肋眼心，僅取牛第10~13根肋眼部位，除去了肋眼眉(老饕)以及大幅度修掉多餘的油筋，此部位的肉質有著菲力的柔嫩、又富有嚼感，而此名稱則來自塑形狀似菲力而在紐約牛排館裡有了肋眼菲力的新名號。最佳口感建議為切面帶粉紅肉汁的三分熟度，表皮烤至焦脆、肉質鮮嫩多汁。

我發現他們除了牛排是用鑄鐵鍋,連一些side dish也是用鑄鐵鍋,住鐵鍋到底好用在哪裡?

鑄鐵鍋:鑄鐵因密度較高，且導熱快速，聚熱性佳，比其他材質的鍋具更能吸收熱能，又擁有受熱均勻、保溫性佳等優點，使用鑄鐵鍋更可吃到食物的原汁原味。此外，鑄鐵鍋優良的聚熱性，讓消費者在烹調食物時，能保持鍋內溫度均勻而穩定，即使放進新食材也不降低鍋內溫度，讓食材得以保持本身的水分，烹調出來的食物，色澤更漂亮，食用起來更新鮮好吃。此外，鑄鐵鍋的保溫效果極佳，在烹飪時只需開小火，除了節省能源，在關火後，鍋內溫度依舊能保持15分鐘，讓美味不失溫。