台南靚咖哩－Micky Walker

每次回台南, 總是跟妹妹一家人一起聚餐,但這次清明節連假回台南,已經是吃到不知道要吃什麼,所以一直到星期六下午,我這懶鬼姊姊才問老妹說:今天晚上要吃什麼?老妹也很絕,回說:不知道ㄟ. 後來老姊加入對談,我們姊妹三人Line上討論了一陣,最後去吃"靚咖哩",因為當天才決定,所以訂位時只能訂到5:00,生意真是興隆啊~

我們四大兩小被安排坐在靠近餐廳最裡邊的座位,店內的裝潢很溫馨,牆上有一幅可愛的圖解咖哩製作過程

其實五點餐廳才剛開門,所以我們是第一批準時到的客人,趁客人還沒到時趕快拍

餐廳內有一小角擺設著可愛的公仔, 另一角落還有擺放雜誌與書籍供客人閱讀

餐廳的黑板上寫著主餐份數足時,飯和醬是"甲免驚",還有季節限定的薑黃養生鍋

餐廳櫃台,走樸實風

我們家人真準時呀~~其他客人都還沒到

桌上的餐墊紙也有咖哩製作過程,大量洋蔥炒至金黃+小火慢燉6小時;正宗印度香料+混料用心燉煮;靜置一晚放入冷凍;72小時候美味上桌;差咖哩要趁熱吃,醬汁淋在飯上,讓你一口接一口

他們的咖哩跟我們平時吃的日本咖哩很不一樣,日本的咖哩偏甜,印度的咖哩特色則是香料

根據維基百科,咖哩起源於印度。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。一般說法在南印度，curry是一被英語化的拼法，在坦米爾納德邦 curry則被拼為karri，由肉汁或醬汁且多搭配米飯或是麵包的一種主食。亦有另一說法，此字在十四世紀古英文就已存在於烹調文獻中，被拼為cury，是源自於法語cuire（意譯為煮）。

一位咖哩權威作家Brent Thompson對咖哩曾寫下這麼一段話：在印度curry一詞，並不是真正被使用如我們所認知的一般，除非你專指的是普遍存在於印度，但由英國人歸類，把包含著薑、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜，其大多為黃色，紅色，多油，味辛辣且濃郁。而今日我們所熟知的咖哩則普遍被定義為由新鮮或乾燥香料以油炒香，並加入洋蔥泥，大蒜，薑一起熬煮。其中香料並沒有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及薑黃等。咖哩並非醬料，而是綜合各種香料的簡稱。

印度咖哩:對於咖哩的普遍印象，很多場合都會把焦點集中在印度咖哩（印度早期並沒有所謂的咖哩）。之所以有這種情況，是基於印度咖哩其實就是所有咖哩的延伸，假如會製作印度咖哩，其它種類的咖哩就只是再加工或轉換材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或麵包的一種主食。

日本咖哩:日本咖哩一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風咖哩，事實上還是由日本人所發明的。之所以稱歐風咖哩，是因為其所用的稠化物為法國菜常用的鮮奶油炒麵糊（roux），多用來製作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風格。歐風咖哩雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較起來，香料味還是明顯不及。咖哩除了可以伴飯吃外，還可以作為拉麵和烏龍麵等湯麵類食物的湯底，這方面和其他地方的咖哩有較大分別。北海道札幌地區有一種湯咖哩以及白咖哩