Micky Walker

台北三大知名烤鴨,最為人熟知的就是宋廚,天廚與龍都,多年前吃過宋廚與天廚,就差龍都酒樓我就蒐集全了.這次二訪宋廚是因為宋廚離我們最近最方便,二是因為三月份訂不到位,索性就訂四月份,有訂到位就＂揪＂同事來一起吃.

每月1日早上10:00開放當月訂位的宋廚舊名全聚德，名氣大但空間卻不大，總是一位難求。

烤鴨多吃近年來在台灣很受歡迎，烤鴨這道菜源自中國北京，到了台灣以後發展成三種樣貌，分別是北京烤鴨、廣式片皮鴨及台式烤鴨。

北京烤鴨製作時將鴨身內臟取出清理後，會灌水再烘烤，形成內蒸外烤的烹調方式，使北京烤鴨能有皮香脆、肉多汁的口感。將烤鴨皮、肉片下後，加上大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，以薄餅皮捲起食用。鴨肉也可做鴨鬆、炒鴨絲等做法，鴨骨架可製成湯品。（代表：六福皇宮頤園, 宋廚菜館）

廣式片皮鴨做法為將鴨身內臟取出清理後，於鴨體內塞入香料及甜麵醬等調味品，以乾烤的方式製作，鴨肉會帶有香料香氣，整體風味也較豐富。廣式片皮鴨與北京烤鴨相同可用薄餅包起來吃，鴨肉做各式料理，特色是鴨骨架可熬成香氣濃郁的鴨粥。（代表：台北喜來登辰園,龍都酒樓）

台式烤鴨作法與廣式片皮鴨較為相似，但醃料的味道是台菜的口味，搭配醬炒鴨骨，鴨骨湯等吃法。（代表：御鼎香（前身是士林知名平價烤鴨店「金馥記」）

松柏長青
店家招待，有菜心、豆乾和花生拌炒，是開胃菜

兩張皮（大NT.390)是山東的經典料理之一，這一道料理講究的是刀工。兩張皮指的是粉皮與蛋皮. 「粉皮」主要成分是馬鈴薯粉，口感很Ｑ，另一張皮則是「蛋皮」,切成但絲. 除了兩張皮之外, 還有許多食材像是：香菇、小黃瓜和火腿等，再加上中央熱炒的兩張皮，品嘗時要先淋上芝麻醬將全部攪拌均勻

酸白菜炒羊肉冬粉（大NT$440）酸白菜的味道正好可以蓋住羊肉的味道,羊肉一點都不腥羶

生菜蝦鬆(NT$630) 新鮮蝦粒加上酥脆的油條

搭配清脆的生菜,是ㄧ道清爽的料理

 我們一行12人,一人一份生菜還有剩一兩片,所以事情跟她們講明訂位人數,點餐時,服務生都會給予建議份數,才不會不夠吃

 鍋塌豆腐（大NT$320）

這也是經典的山東料理之一。把食材醃漬，沾蛋液煎至兩面香脆金黃，高湯煨收汁即可裝盤

外皮有蛋香味,內裡則是香醇豆腐

擔心不夠吃,所以加點了兩份蔥油餅(一份兩塊), 請他們將每一塊切成四塊,這樣吃掉三塊餅還有多一塊給吃不夠的人再吃

須事先預訂的韭菜盒子（NT$30/個,預約要至少十個）,因為我們有12個人,所以我直接訂12個

韮菜加上冬粉,冬粉吸足了韮菜與蛋香味,外皮煎的酥脆,一口咬下,十分滿足

另外也是需要事先預訂的大菜：紅燒牛尾( NT$1300)

因為沒吃過,所以特地點來吃看看,結果一吃成主顧！這道紅燒牛尾燉的特入味,入口即化,搭配空新菜與紅蘿蔔,色香味俱全

因為點的菜很少青菜,所以特地點了一道炒青菜,清炒高麗菜（大NT$300）,好吃歸好吃,但挺貴的

好啦！主角上場啦～～～我事先訂位時預訂了兩隻烤鴨(NT$1200/隻),這樣我們12個人才可以吃得過癮.而且兩隻鴨,多一吃加一百,我們有兩隻鴨可以吃不同的吃法,醬就烤鴨不只三吃啦

看著烤鴨還在冒煙,師傅卻像是練了鐵沙掌般在片鴨,好厲害！

師傅先將烤的酥脆的鴨皮先片完排列好,接著再將鴨肉一片片切好

師傅的功夫真好,每片厚薄適中,還要擺盤

眼看我們第一道烤鴨即將切好,越來越興奮~~

師傅手中的鴨逐漸僅剩鴨架,剩下的鴨架可以熬湯或炒鴨骨,或是鴨骨炒銀芽

我愛吃北京烤鴨的原因是因為我愛吃塗上甜麵醬夾著烤鴨的麵皮,QQ的,又不會太厚及搶戲

兩端切成火花狀的大蔥段

甜麵醬，香氣和酯味特別濃厚

在師傅巧手擺盤下,似乎是呈現一隻完整的鴨子,鴨首及鴨尾都有

烤鴨呈呈現棗紅色，光亮油潤，外皮酥脆，外焦裡嫩，每一片有皮有肉有油；吃法是在荷葉餅上抹上一層甜麵醬，加上大葱段，把鸭肉片捲進去，吃到嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的，超級好吃啊！

片鴨精髓在於皮肉分離；肥在油，香在油，脆也在油，而宋廚的烤鴨，不但三者兼顧，還有宋師傅的精湛刀工，讓鴨皮的脆和鴨肉的厚實嚼勁都令人吮指回味 

幾年前來的時候是這個師傅,這次來還是這位老師傅,看到他覺得放心多了

介紹這次的成員:幸燁與她特地請半天假來吃烤鴨的老公(宋廚魅力真大)

左至右:芯妤與惠儀

左至右:我,淑惠,淑馨,文斐,麗芬

左至右:麗蓉,秀儀與佳靜 

北京烤鴨有三吃,一吃是烤鴨的脆皮及鴨肉結合大蔥段、荷葉餅甜麵醬捲著吃，炒鴨骨則是二吃，鴨肉湯是三吃,另外加價100元是鴨肉炒銀芽

鴨肉肉末加上豆芽菜,因為師傅已經將鴨肉片的差不多,所以剩的鴨肉末也不多,好在我們有兩隻鴨,豆芽菜帶著鴨肉香,挺好吃的

鴨架酸菜豆腐湯,這道湯喝不夠可以加湯,甚至要打包帶回去店家還會加湯打包成一大包讓你帶回去,很超值

大火爆炒的鴨骨，加上九層塔香氣四溢,有畫龍點睛之妙！師傅片鴨乾淨俐落，鴨骨的部分帶肉極少，主要是鹹甜惹味的骨頭可以吸吮.

這也是一道極佳的下酒菜,但是我們早已經吃到撐肚皮了~~

最後上的甜點,豆沙鍋餅(NT$200)

豆沙鍋餅，毫無油耗味(豆沙餡超過完美高溫後，甜度會流失所產生的苦澀)香脆的芝麻脆餅皮，夾著薄薄的豆沙餡，甜度剛好，太美味！內餡選用脫殼帶油的豆沙餡，嚐起來的口感更為細緻

這天很貪心的點了兩隻烤鴨,一份牛尾這兩樣大菜,所以一個人花了接近700元,但是這樣的架為吃到這麼多菜和吃得很過癮的烤鴨,也很夠本了~~~吃飽喝足當然需要消化,所以不坐捷運,直接走個三站回去~~癌能

吃完這一餐,後來想起,我去北京時也有去過全聚德(2013北京天津雙城八日遊~~勇闖紫禁城(後三宮) ) ,再次見識到宋廚老師傅片鴨的功夫,我真心覺得宋廚的刀工及擺盤比北京全聚德好多了!烤的酥脆的鴨皮單獨片下來才能品味到烤鴨的好滋味阿~~

宋廚菜館

地址：北市信義區忠孝東路五段15巷14號（市府站1號出口）

電話：2764-4788，2746-8408

營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00，週日公休

訂位方法：每月一號十點開始接受下個月的訂位