根據媒體報導,亞洲第一家「松露之家」，日前在台北SOGO敦南館開幕。「松露之家」以經銷、販售頂級松露聞名，在法國有近200年的歷史。餐廳自1932年成立至今，也已79年。最大特色是餐點罕見地以松露為主題，一年四季都品嘗得到。法國巴黎「松露之家」馬德蓮總店的主廚Florent Branchu目前也兼任台北店主廚。他受訪時表示，台北「松露之家」的菜單大部分和法國同步，僅魚類需做調整，不過所有更動都要經過他的同意認可。法國「松露之家」除了明星、經典菜色，每年會換兩次菜單。並另於耶誕節或情人節推出特殊菜單，未來台北店也會如法炮製。
Florent表示，「松露之家」的經典名菜不少，如塔莉亞野菇松露麵、黑鑽黃金濃湯、烤牛排佐黑松露等。其中點菜率最高的是季節松露燉飯，愛吃肉的他最喜歡松露鹽炙烤和牛，精選等級最高的M9澳洲和牛肋眼，肉質多汁鮮美。
至於初嘗松露者，他建議「松露金葉蛋絲絨」。作法是把與松露「共眠」兩天的雞蛋，以65度低溫蒸烤至半熟，切一小段開口後緩緩淋上總店祕傳的黑松露醬，搭配麵包棒、鵝肝醬泥，再把黑松露和金箔點綴其中。手法簡單，但最能表現松露的美味。
台北「松露之家」每晚8時至8時30分推出新鮮松露現刨服務，讓饕客零時差地享受鮮美松露，每次3公克、600元。即日起推出「松露開春饗宴」，每套定價9,999元。
上圖:法國主廚Florent Branchu。 記者徐世經／攝影
位於Sogo敦化館B1的松露之家很好找,從地下停車場搭電梯上來,一眼即可望見
入口的右手邊有松露巧克力以及相關產品,有興趣的人可以參觀選購
進去餐廳前的小桌上,有個可愛的燭台
但最重要的是放在玻璃盅的松露,少少3克,要價600元,真是奢華的享受呀~~
為何松露如此珍貴呢?
根據報導，松露是一種主要生長在橡樹鬚根部底下、一年生的天然蕈菇，種類約有三十多種，其中白松露、黑松露是最美味的。
通常松露的外觀均是不規則型的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋果，切開來看，裡面則是猶如迷宮般的大理石紋路。
由於松露對於生長環境非常挑剔，只要陽光、水量，或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。
到底松露有多貴，種植松露數十年的穆索亨利（Mosso Henri）說，世界品質最好的松露是產自義大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價三千歐元，再來就是產自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要五百歐元，而拉得弘的產量與品質也直追佩利哥。現在市場買到的松露多半是人工種植，野生的松露數量不到五％，價錢也最高，不過要從市場裡分辨松露是野生或人工種植的，只有松露專家的鼻子才聞得出來。
松露的產季是從十一月到隔年的三月，不過去年雨水不足，產量遞減，所以目前松露的價格已叫價到一公斤七、八百歐元了。如果想買松露，當地的里西宏奇士（Richerenches）村，有拉得弘省最大的松露市場，盛產期間的每個週末開市，不過身上沒帶夠錢，可是連小如花生的松露都買不起喔。
餐廳雖位於地下室,但是天花板挑高,並且採用大量玻璃,採光夠,讓空間更顯寬敞舒適.布幕與燈飾組成的燈是仿如松露般,抬頭看,很有特色
這裡的座椅採黑白色設計,還有伴隱藏式的包廂區,只要將布幕拉起就可隔離,但還另有兩間VIP室
除了座椅,另外會加小圓凳,可放包包讓客人坐的舒適些
並且有免費寄放外套的服務(如果在英國,寄放外套可是至少一英鎊小費)
桌上的餐具,是屬於前菜的餐具,在用完前菜後會收走再放置主餐用的餐具
酒杯的設計很特別,杯腹設計呈現"菱形"的設計,很有特色
餐具採用義大利品牌SAMBONET,1932年，SAMBONET在意大利成立第一家工業製造廠，生產純銀和電鍍銀器；品牌更於1938年成為全球首家生產不銹鋼餐具的公司，首創將特殊鍍銀技術運用在不銹鋼上。1947年，SAMBONET開始推出產應用於生產技術上的不銹鋼刀具和刀片。1956年，SAMBONET從云云競爭者中脫穎而出，為遍佈全球的美國酒店Hilton集團旗下的開羅酒店供應餐具，開始成為酒店及餐廳的餐具供應商。SAMBONET的不銹鋼不僅硬度佳、導熱快速、容易保養、更不易有腐蝕的問題，經久耐用。SAMBONET商品充滿生命力與時尚品味，設計與功能兼具是品牌最高原則，以多樣的商品系列滿足現代豐富的生活風格。
餐前麵包:歐式麵包的特性就是很有嚼勁,溫熱的吃,香氣四溢
麵包沾醬:酒醋
另外還有"黑松露橄欖油",亦可用來沾用麵包,增加麵包香氣(壽星笑得很開心喔)
桌上的胡椒,鹽罐
午餐的Menu,看看價位,是不是小資女也可以負擔得起米其林級的美食餐廳??
主廚精選開胃菜:這道精緻的莎拉說穿了就是番茄海鮮塔,將新鮮的魚肉夾在牛番茄中,再佐以美生菜,加上兩片香脆的麵包片,很開胃
吃素的惠芸,餐廳另有準備素食沙拉:有磨菇,生菜,番茄以及橄欖
素食:鮮菇湯
爽瓜精蠣湯:清爽的湯頭加上蛤蠣以及奶泡,喝起來清爽鐘帶有奶油香氣,
服務生會來問你需不需要現磨黑胡椒,現磨的黑胡椒增加了湯的香氣,香味四溢
季節松露燉飯經典(奶蛋素可食):選用產自義大利西北部的Arborio米種，先將米與新鮮松露靜置兩天，使其吸飽松露香氣，燉煮前用橄欖油、乾蔥與白酒炒過，再分次加入高湯讓米吸收鮮味，最後加入特製松露醬與帕馬森起司調味。
烹調方式是以法式處理,且採用義大利米種,所以米心稍硬,若是不習慣,可以事先交代要煮軟一點.看起來很簡單,但是吃起來整個米充滿了松露的香味,燉飯上的那幾片薄片是採自法國佩理戈的黑松露.可以依需求現場刨新鮮松露(但就要秤重算價錢啦
)
這道菜大受小S和蔡康永喜愛,在3/11《康熙來了》明星和美食家一致高分好評,只不過節目現場現刨了好幾片松露,不像我們這道只有薄薄的四片松露就是了
大力篸莎朗公爵:採用美國牛,雖然沒有事先問我們要幾分熟,但端上桌的熟度確實是最鮮美的熟度,我沒有額外加鹽或胡椒就很好吃
side dish採用牛蒡乾,青豆,進口紫色小洋蔥,超養生,旁邊黑色的"粉末"就是黑松露
餐後的飲料:有咖啡或茶,咖啡的部份我們都點了熱拿鐵,還有拉花呢!
主廚甜心:左邊是松露果凍,右邊則是冰淇淋
左邊的這道甜點很特別,有三層,第一層是奶泡,第二層則有新鮮小紅莓,第三層則是Q彈的松露凍,服務生建議直接由第一層穿透到第三層一起吃,口感很多層次,有鮮甜的奶味,新鮮的水果微酸加上香氣十足的松露凍
另一款甜點色彩繽紛,一端上桌讓我們紛紛發出驚呼:好可愛喔~~~
從上而下拍,彷彿一幅畫
軟嫩的蛋糕加上泡芙,草莓,巧克力片,超豐富的口感與味覺,視覺三種享受
松露之家:
地址：台北市敦化南路一段246號B1
電話:02-2778-7954
台北松露之家臉書:https://www.facebook.com/pages/%E5%8F%B0%E5%8C%97-%E6%9D%BE%E9%9C%B2%E4%B9%8B%E5%AE%B6/136523293077642
法文官網:http://www.maison-de-la-truffe.com
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